ksülaan,omamoodi hemitselluloos, on teatud tüüpi polü-viie süsinikuga suhkur, mida leidub laialdaselt taime rakuseinas. See on süsivesik, mille sisaldus on looduses teisel kohal pärast tselluloosi. Ksülaani struktuuriüksus on ksüloos. Ksülosiidsidemega ühendatud ksüloosi pikk ahel muutub peaahelaks ja mõned põhiahela rühmad asendatakse kõrvalahela rühmadega. Nende kõrvalahelarühmade hulka kuuluvad atsetüülrühm, arabinosüülrühm, galaktosüülrühm, glükuroonhapperühm, kumarhapperühm, feruulhapperühm jne. Seejärel ühendatakse ksülaan külgahelarühmade kaudu teiste taimede komponentidega, nagu tselluloos, ligniin ja pektiin. tihe struktuur, koos moodustavad nad taimede tugiskeleti.
Ksülaane kasutatakse järgmistes tööstusharudes:
1. Toiduainetööstus: seda kasutatakse jahu töötlemiseks ja täiustamiseks spetsiaalse jahu tootmiseks. Seda saab kasutada ka terminali jaoks küpsetus- ja toiduvalmistamistoodete kvaliteedi parandamiseks. Efekti saavutamiseks kasutatakse koos soovitusi ja seeni а-amülaasi, lipaasi või glükoosoksüdaasi. Soovitatav annus on 1.0-3.0g 100 kg jahu kohta (10-30ppm).
2. Õllepruulimistööstus: virde viskoossuse vähendamiseks lagundage ksülaan või pentosaan. Lahendage süsivesikute, nagu ksülaan või pentosaan, põhjustatud hägusus. See sobib eriti hästi nisuõlle keemiaraamatu või õlle, mille abimaterjaliks on nisu, suhkrustamisprotsessiks ja filtrimembraani puhastamiseks. Soovitatav annus: 100-300g / tonni linnast.
3. Söödatööstus: lagundage tõhusalt ksülaani antitoitefaktorit taimesöödas, soodustab toitainete seedimist ja imendumist ning parandab sööda kasutamist. Soodustada kasulike bakterite kasvu soolestikus, pärssida kahjulike bakterite paljunemist ning parandada loomade immuunsust, ellujäämismäära ja tootmisvõimet. Soovitatav annus: Lähtudes ensüümi aktiivsusest 10000u/g, on soovitatav lisada igale tonnile segusöödale 100-300g ning lisada proportsionaalselt kontsentreeritud materjali ja eelsegu.
Selle nimi on ksülanaas. Ksülanaasi kasutamine leiva töötlemisel on üsna tavaline. Üldjuhul segame esmalt sobiva koguse ksülanaasi leiva valmistamise tooraine ja abimaterjalidega ning seejärel valmistame taigna, äratame, lõikame ja ümarame, ärkame keskelt, vormime ja vormime, küpsetame ja siis. jõuda valmistooteni. Ksülanaasi abil ei ole töödeldud leib mitte ainult värvi- ja maitseküllane, vaid ka vastupidavam.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μm. Tärklise saagis oli 72,43 protsenti; Tsellulaasi ja leelistöötluse optimaalsed tehnoloogilised tingimused on järgmised: lisatava ensüümi kogus on 1.0 ml/hg, leelistöötluse temperatuur on 60 kraadi, leelistöötluse pH on 9,5. Nendes tingimustes on ksülaani massiosa 35,5 protsenti, valgu ekstraheerimismäär 74,9 protsenti ja vesipesu optimaalne pesemisaeg on 4 korda. Praegu on ksülaani massiosa 36,5 protsenti.
Leiva valmistamise protsessis muudab ksülanaas esmalt vees lahustumatu pentosaani vees lahustuvaks pentosaaniks ja seejärel hüdrolüüsib vees lahustuva pentosaani ksüloosiks, ksülobioosiks ja muudeks aineteks, mis soodustab gluteenivõrgustiku struktuuri teket. Samal ajal võivad väikemolekulaarsed suhkrud anda energiat pärmi kääritamiseks, suurendada taigna gaasitootmisvõimet ja lühendada taigna ärkamisaega.
Selle perioodi jooksul suureneb vees lahustuva pentosaani sisaldus vees lahustumatu pentosaani lagunemise tõttu, mis muudab vees lahustuva ja suurema viskoossusega pentosaani mähistavaks CO-mullide vedela kile, mis parandab oluliselt selle tugevust ja venitatavust. gluteenitärklise kile ja optimeerib gluteenivõrgustiku struktuuri. Tee leib pehmemaks.
Samal ajal suureneb väikese õhukambri tugevus, nii et suureneb ka selle kiire laienemine ahju, suurendades seeläbi leiva mahtu. Lisaks võib gluteenivõrgu struktuuri optimeerimine suurendada leivasüdamike veemahutusvõimet, aeglustada tõhusalt vee aurustumist leiva epidermisest ning saavutada leiva vananemist edasi lükkav ja toodete säilivusaega pikendav mõju.
Sellegipoolest ärge lisage liiga palju ksülanaasi, vastasel juhul läheb see tagasi, mis toob kaasa leiva kvaliteedi languse, mis ei soosi tootmistoiminguid. Peaksime teadma, et ksülanaas võib lagundada pentosaani ja vabastada selle imava vee. Seetõttu põhjustab liigne lisamine kleepuvat tainast, mõjutab toodete töötlemist ja töövõimet, takistab taigna käärimist ja vähendab leiva mahtu.