– Aminovõihape, alias 4-aminovõihape（ - Aminovõihape (GABA) on aminohape. GABA on valge kristalne pulber ilma optilise pöörlemiseta. Sulamistemperatuur 195-204 kraadi (laguneb), seguneb veega, lahustub kergelt etanoolis ja atsetoonis, ei lahustu benseenis ja eetris, lagunemisel läheb vesi kaduma, moodustades pürrolidooni.
GABA esineb sageli lahuses tsvitterioonide kujul (negatiivselt laetud karboksüülrühm ja positiivselt laetud aminorühm). Positiivse ja negatiivse laenguga rühmade elektrostaatilise interaktsiooni tõttu võib GABA-l olla lahuses nii gaasilisi (volditud) kui ka tahkeid (laiendatud) molekulaarseid konformatsioone, samas kui mitme molekulaarse konformatsiooni kooseksisteerimine lahuses võimaldab GABA-l siduda mitmesuguseid retseptorvalke ja mängida. mitmesuguseid olulisi füsioloogilisi funktsioone.
GABA sisaldus taimekoes on väga madal, tavaliselt 0,3 ~ 32,5 μ Mol / g. On teatatud, et GABA rikastamine taimedes on seotud taimede stressireaktsiooniga. Hüpoksia, kuumašoki, külmašoki, mehaaniliste kahjustuste, soolastressi ja muude pingesurvete korral põhjustab see GABA kiiret kuhjumist. Pärast taimse toidu tooraine mõningast stressitöötlust või mikroobse kääritamise teel suureneb GABA sisaldus taimse toidu tooraines. Selle tooraine töötlemine GABA-rikasteks funktsionaalseteks toodeteks on muutunud uurimistööks. Uue funktsionaalse tegurina on GABA-d laialdaselt kasutatud toiduainetööstuses. Turule on lastud GABA-rikkaid idandatud pruunist riisist, sojaubadest ja oaubadest arendatud toiduaineid.
Kuigi Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) lubab toidule lisada GABA-d ja näeb ette, et GABA maksimaalne toidukogus on 550 mg / D, peavad selle peamisi funktsionaalseid omadusi toetama ranged populatsioonitesti tulemused. USA toidu- ja ravimiamet (FDA) juhtis tähelepanu sellele, et toksikoloogiliste katsete tulemuste põhjal on GABA lisamine toidule ohutu. Kasutusalasse kuuluvad joogid, kohv, tee ja närimiskumm, kuid GABA-d ei ole lubatud lisada imikutoidule, lihatoodetele ega liha sisaldavatele toodetele. Hiina tervishoiuministeerium teatas 12. detsembril 2009, et GABA tarbimine ei tohiks ületada 500 mg / D. kasutusala on joogid, kakaotooted, šokolaad ja selle joogid, kommid, küpsetised ja paisutatud toidud, kuid seda ei tohi lisatakse imikutoidule.
GABA-d on leitud paljudes loomades, taimedes ja mikroorganismides. Esimest korda leiti seda kartulimugulatest 1949. aastal ja imetajate kesksüsteemist 1950. aastal. Samas peetakse seda imetajate, putukate või mõne parasiitide usside närvisüsteemi närviinhibiitoriks, millel on oluline mõju neuronite erutuvus. On leitud, et GABA on aktiivne aminohape, mis mängib olulist rolli inimese aju energiavahetuses. Sellel on palju füsioloogilisi funktsioone, nagu glükoosi metabolismi aktiveerimine ajus, atsetüülkoliini sünteesi soodustamine, vere ammoniaagi vähendamine, krambivastane, vererõhu alandamine, ajufunktsiooni parandamine, vaimse stabiilsuse soodustamine, kasvuhormooni sekretsiooni soodustamine ja nii edasi.
Mikroorganismide metabolismis toimub GABA metabolism läbi GABA haru. Kasutades kõrget GAD aktiivsust mikroorganismides, dekarboksüülitakse Glu, moodustades GABA. Seejärel siseneb GABA-T ja SSADH toimel allavoolu lagunemisprotsessi, et toota merevaikhappe semialdehüüdi ja merevaikhapet, mis osalevad mikroorganismide füsioloogilises metabolismis. GABA mikroobide rikastamine saavutatakse kultiveerimissöötme optimeerimise ja tüve täiustamisega, et muuta sellel kõrge GAD aktiivsus, suurendades GABA sünteesi kiirust ja vähendades lagunemiskiirust. Suur hulk uuringuid on tõestanud, et GAD eksisteerib nii prokarüootsetes kui ka eukarüootsetes mikroorganismides. Lisaks ei piira ressursid, keskkond ja ruum GAD-i dekarboksüülimist mikroorganismides GABA moodustamiseks, millel on teiste meetoditega võrreldes olulisi eeliseid.
Üks GABA kunstliku sünteesi meetoditest - mikroobse fermentatsiooni meetod: valige suurepäraste sortidega, stabiilsusega, mittetoksilised ja kahjutud tüved ning kasutage neid tüvesid GABA valmistamiseks ja tootmiseks kasvu- ja paljunemisprotsessis. Kuigi sellel meetodil on ranged nõuded keskkonnale ja seadmetele, saab selle meetodiga toodetud GABA-d kasutada loodusliku toidulisandina. Mikroobse fermentatsiooni tootmine on toiduainetööstuses üks varasemaid ja ulatuslikumaid tootmismeetodeid. Varaseim kasutatud mikroorganism on Escherichia coli. GABA-d saab toota selle dekarboksülaasi abil. Siiski ei ole seda teatud võimalike ohutusohtude tõttu saanud otseselt kasutada ravimite või toidu tootmisel.
Teaduse ja tehnoloogia arenguga on roheline toit pälvinud üha enam tähelepanu. Hiljem leidsid teadlased, et piimhappebaktereid, pärmi, Aspergillust ja teisi mikroorganisme saab kasutada Escherichia coli asendamiseks ja GABA tootmise katalüüsimiseks. Veelgi enam, madalate kuludega on sellel ka suure võimsuse ja hea ohutuse eelised. See meetod on järk-järgult arenenud tööstuslikuks tootmiseks.