L-glutamiinhappepulberon aminohape koos C5H9NO4 molekulaarse valemiga. Välimus on valge kristalne pulber, peaaegu lõhnatu, erilise maitse ja hapu maitsega. Küllastunud vesilahuse pH väärtus on umbes 3,2. See on vees lahustumatu, etanoolis ja eetris praktiliselt lahustumatu ning sipelghappega äärmiselt lahustuv. L-glutamaat on valge või värvitu skaala nagu kristall, mis on kergelt happeline. Racemaat, DL glutamiinhape, on värvitu kristall. Racemaat lahustub pisut külma veega, kergesti sooja vees lahustuvana, eetris, etanoolis ja atsetoonis peaaegu lahustumatu ning ratseaat lahustub pisut etanoolis, eetris ja nafta eetris. Seda kasutatakse biokeemilisteks uuringuteks ja meditsiiniliselt maksa kooma, epilepsia ennetamiseks ning ketonuria ja ketoosi leevendamiseks.
|
|
|
|
Keemiline valem |
C5H9NO4 |
|
Täpne missa |
147 |
|
Molekulmass |
147 |
|
m/z |
147 (100.0%), 148 (5.4%) |
|
Elementaarne analüüs |
C, 40.82; H, 6.17; N, 9.52; O, 43.50 |
L-glutamiinhapet kui toiduainetööstuse hädavajalikku maitseainet koostisosa kasutatakse laialdaselt ja sügavalt maitseainetes. Alates põhilisest monosatriumglutamaadi tootmisest kuni keerukate ühendite maitseaineteni mängib L-glutamiinhapet üliolulist rolli. See on värvitu või valge kristall, mis on vees pisut lahustuv, kuid kuumas vees kergesti lahustuv. See on üks aminohapetest, mis moodustavad valke ja millel on ainulaadsed umami omadused. Inimkehas osaleb L-glutamaat metaboolsetes protsessides, pakkudes mitte ainult kehale energiat, vaid soodustades ka teiste aminohapete imendumist ja kasutamist.
1. L-glutamiinhappepulberSeda kasutatakse peamiselt monosatriumglutamaadi, vürtside, soola asendajate, toidulisandite, biokeemiliste reagentide jms tootmisel. L-glutamiinhapet ise saab kasutada ravimina, et osaleda aju ja suhkru metabolismis ajus ja soodustada oksüdatsiooniprotsessi. See toode ühendab kehas ammoniaagi, et sünteesida mittetoksilist glutamiini, mis võib vähendada vere ammoniaaki ja leevendada maksa kooma sümptomeid. Seda kasutatakse peamiselt maksa kooma ja raske maksa talitlushäire raviks, kuid mõju pole eriti rahuldav; Kombineerituna epilepsiavastaste ravimitega võib see ravida ka epileptilisi krampe ja psühhomotoorseid krampe. Ratseemilist glutamiinhapet kasutatakse ravimite ja biokeemiliste reagentide tootmisel.
|
|
|
Rakendamine monosatriumglutamaadis
Monosatriumglutamaat, tuntud ka kui MSG, on laialdaselt kasutatav maitsestamine. Selle põhikomponent on naatrium L-glutamaat, moodustades üle 99% koguarvust. L-Monosatrium glutamaadil on tugev umami maitse ja see on monosatriumglutamaadi peamine maitseaine tugevnemise allikas.
Maitse suurendamine
L-Monosatrium glutamaat võib suhelda teiste toidu koostisosadega, et saada rikkalik ja maitsev maitse, muutes roogad maitsvamaks.
Doseerimiskontroll
Toiduvalmistamise ajal peaks monosatriumglutamaadi kogus olema mõõdukas. Liigne kasutamine võib muuta roogad maitset liiga tugevaks ja mõjutada maitset. Üldiselt on monosatriumglutamaadi sobiv annus vahemikus {{0}}. 2% ja 0,5%.
Rakenduse stsenaariumid
Monosatriumglutamaati kasutatakse laialdaselt erinevates roogades, näiteks segamine, hautamine ja roogade segamine. Samal ajal kasutatakse seda toidu värskuse suurendamiseks ka mugavustoitudes, maitseainetes, konserveeritud toitudes ja muudes toitudes.
ühendi maitsestamisel
Ühendi maitsestamine on segu mitmest maitseainest, millel on erinevad maitsed ja maitsed. L-glutamiinhape mängib olulist rolli ühendite maitseainetes, suurendades üldist maitsekihistamist.
Maitse koordineerimine
L-glutamiinhape võib koordineerida teiste komponentidega liitmaitses, et saada keerukamaid ja rikkalikumaid maitseid. Näiteks võib l-glutamiinhappe lisamine sojakastmele muuta selle maitse maitsvamaks ja mahedamaks.01
Maitse optimeerimine
L-glutamiinhape võib parandada liitmaitsete maitset, muutes need õrnemaks ja pehmemaks. Keetmisprotsessi ajal võib L-glutamiinhapet sisaldavate ühendmaitseainete kasutamine muuta nõude maitse täiendavaks ja kihilisemaks.
Kohandatud maitse
Erinevate maitsenõuete kohaselt saab L-glutamiinhappe osakaalu ühendi maitsestamisel kohandada nii, et kohandada maitset, mis vastab tarbija maitsele. Näiteks võib kuuma poti alusesse sobiva koguse L-glutamiinhappe lisamine muuta kuuma poti maitse maitsvamaks ja rikkalikumaks.
konkreetsetes toitudes
Lisaks monosatriumglutamaadile ja ühendite maitseainetele kasutatakse L-glutamiinhapet laialdaselt ka erinevates spetsiifilistes toitudes, et parandada nende maitset ja maitset.
Lihatooted
L-glutamiinhappe lisamine lihatoodetele võib muuta nende maitse maitsvamaks ja rikkalikumaks. Samal ajal võib L-glutamiinhape parandada ka lihatoodete tekstuuri ja maitset, muutes need õrnemaks, siledamaks ja mahlasemaks.
Supipõhised toidud
L-glutamiinhapet kasutatakse eriti laialdaselt supipõhistes toitudes. See võib suurendada supi värskust, muutes selle rikkamaks ja maitsvamaks. Haudamisprotsessi käigus sobiva koguse L-glutamiinhappe lisamine võib supi maitset ja maitset märkimisväärselt parandada.
Maitsestamine
Lisaks monosatriumglutamaadile ja ühendite maitseainetele kasutatakse L-glutamiinhapet ka muudes maitseainetes, näiteks kana olemus, austrikantse, kastmeid jne. Pärast L-glutamiinhappe lisamist nendele maitseainetele paranes nende maitse ja maitse oluliselt.
Toiduainetööstuses kasutatakse seda soola asendajana, toidulisandina ja maitseainena (mida kasutatakse peamiselt liha, supi, linnuliha jne). Näiteks 1 0 g\/kg puljongiks ja suppide jaoks mugavustoiduks. Seda kasutatakse jookide, küpsetatud toodete, liha, lihavorsti, piima- ja piimatoodete, maitseainete ainete, teraviljatoodete ja annuse jaoks on 4 0 0 mg\/kg. Toidulisandina on piir 12,4% (arvutatud toidu koguarvuga toidus). Seda saab kasutada magneesium ammooniumfosfaadi kristalliseerumise inhibiitorina konserveeritud krevettide, krabi ja muude veeproduktide korral, annus 0,3%~ 1,6%. L-Monosatriumglutamaadil (MSG, mida tavaliselt nimetatakse "monosatriumglutamaatiks") on tugev lihamaitse ja see on kõige tarbitud maitseaine maailmas, välja arvatud suhkru ja sool. Eriti kui pH väärtus on 6 ~ 7, on MSG täielikult lahutatud ja maitse on kõige tugevam. Seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja toidu töötlemisel. Üldine annus on 0,2%~ 0,5%. Päevane lubatud tarbimine inimese kohta ei tohi ületada 6G\/D. L-glutamaatvesinikkloriidi kasutatakse õlle kibeda maitse parandamiseks ning seda saab kasutada ka soola asendajana, toidulisandina ja maitseainete võimendajana. Kasutamise kirjeldus.
Glutamaat osaleb liideses deaminatsioonis, mille keskmes on glutamaadi dehüdrogenaas (glutamaat on demineeritud).
Vere ammoniaagi transpordis katalüüsib glutamiini süntetaas glutamaadi seondumist ammoniaagiga glutamiini tootmiseks.L-glutamiinhappepulberon neutraalne ja mittetoksiline, tungib hõlpsalt rakumembraanidesse ja on ammoniaagi transpordi peamine vorm.
Glükoosi alaniini tsükli rajal katalüüsib lihaste glutamaatdehüdrogenaas alfa -ketoglutaraadi seondumist ammoniaagiga, moodustades glutamaadi, mis reageerib seejärel püruvaadiga alfaketoglutaraadi ja alaniini moodustamiseks alaniini transminaasi katalüüsi all.
Bioaktiivsete ainete metaboolses rajas on glutamaat ise ajus ja seljaajus laialdaselt esinev ergastav neurotransmitter. Glutamaadi dekarboksüülimisel moodustatud gamma aminobutoonhape on organismides laialdaselt levinud inhibeeriv neurotransmitter.
Aminohapete sünteesi rajal on glutamiinhape oluline eelkäija glutamiini, proliini, arginiini ja lüsiini sünteesi jaoks.
Ornitiinitsükli (karbamiidi sünteesi) rajas eemaldab mitokondrites sisalduv glutamaatdehüdrogenaas glutamaadi aminorühma, pakkudes vaba ammoniaaki karbamoüülfosfaadi sünteesimiseks.
Tsütoplasmas olev transaminaas kannab glutamaadi aminogrupi oksaloatsetaadile, mis moodustab seejärel aspargiinhappe ja siseneb ornitiini tsüklisse. Glutamaat pakub kaudselt tsükli jaoks teist aminogruppi.
Eelised ja väljakutsed maitseainetes
Eelised
- Märkimisväärne umami maitse:L-glutamiinhappel on tugev umami maitse, mis võib toidu maitset ja maitset märkimisväärselt parandada.
- Kõrge ohutus:L-glutamiinhape on üks aminohappeid, mida nõuab inimkeha, millel on kõrge ohutus ja inimkehale kahju.
- Hea stabiilsus:L-glutamiinhape on hea stabiilsus toatemperatuuril, see ei lagune kergesti ja see võib pikka aega toidu värskust säilitada.
Väljakutsed
- Turukonkurents:Maitsestamisturu pideva arenguga muutub konkurents üha ägedamaks. L-glutamiinhape kui maitseainete üks olulisi komponente peab pidevalt parandama toote kvaliteeti ja vähendama kulusid turukonkurentsiga toimetulemiseks.
- Mitmekesised tarbijate nõudmised:Tarbijate nõudmised maitseainete järele on muutumas üha mitmekesisemaks, kõrgemad nõuded maitse, toitumise, tervise ja muude aspektide osas. L-glutamiinhape nõuab tarbijate mitmekesiste vajaduste rahuldamiseks pidevat innovatsiooni ja täiustamist.
Uuenduslik rakendus maitseainete agentides
Uus ühend maitsestamine
L-glutamiinhappe kombineerimine teiste maitseainetega, et arendada uut tüüpi ühendmaitseaineid, millel on ainulaadne maitse ja maitse. Näiteks L-glutamiinhappe ühendamine mereandide ekstraktiga mereandide maitsestatud maitseainete tekitamiseks; L-glutamiinhappe kombineerimine vürtsidega vürtsika maitsestatud maitseainete tekkimiseks.
Funktsionaalne maitsestamine
L-glutamiinhappe ühendamine funktsionaalsete koostisosadega, et arendada maitsestamist konkreetsete funktsioonidega. Näiteks L-glutamiinhappe kombineerimine toidukiuduga soole tervist soodustavate maitseainete väljatöötamiseks; L-glutamiinhappe kombineerimine antioksüdantidega antioksüdantsete omadustega maitseainete väljatöötamiseks.
Kohandatud maitseained
Kohandage maitseaineid, mis vastavad tarbijate isikupärastatud vajadustele ja pakuvad nende maitsele. Näiteks kohandage tarbijate maitseeelistuste ja toitumisharjumuste kohaselt maitseainete L-glutamiinhappe osakaalu ja tüüpe, et kohandada nende vajadustele vastavaid maitseaineid.
Tulevased suundumused maitseainete esindajate osas
Tervisele orienteeritud
Tarbijate kasvava tähelepanuga tervislikule toitumisele pöörab L-glutamiinhappe kasutamine maitseainetes rohkem tähelepanu tervisele orienteeritud. Näiteks madala naatriumi, madala rasvasisaldusega ja madala suhkruga maitseainete arendamine, et rahuldada tarbijate nõudlust tervisliku toitumise järele.
Naturalisatsioon
Tarbijad soodustavad üha enam looduslikke, aditiivseid tasuta maitseaineid. Seetõttu pöörab maitseainetes kasutatav rakendus rohkem tähelepanu naturalisatsioonile. Näiteks looduslike kääritamisprotsesside kasutamine L-glutamiinhappe tootmiseks sünteetiliste kemikaalide kasutamise vähendamiseks; L-glutamiinhappe ühendamine teiste looduslike koostisosadega, et tekitada maitseaineid looduslike maitsetega.
Intelligentsus
Intelligentse tehnoloogia väljatöötamisega saavutab L-glutamiinhappe rakendamine maitseainetes järk-järgult intelligentsuse. Näiteks intelligentsete andurite ja andmete analüüsi tehnoloogia kasutamine maitseainete kvaliteedi ja maitsemuutuste jälgimiseks reaalajas; Intelligentsete seadmete ja tehnoloogiliste vahendite kasutamine maitseainete täpse kontrolli ja kohandatud tootmise saavutamiseks.
L-glutamiinhape on ebaoluline aminohape, millel on oluline roll inimkeha erinevates füsioloogilistes protsessides. See on üks rikkalikumaid aminohappeid ajus ja toimib peamise neurotransmitterina, hõlbustades närvirakkude vahelist suhtlust. See aminohape on seotud valkude sünteesiga ja on hädavajalik kesknärvisüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks.
L-glutamiinhappepulberon tuntud oma rolli tõttu maitse tugevdamisel, mida sageli nimetatakse umamiks, mis aitab kaasa paljude toitude soolasele maitsele. Seda kasutatakse laialdaselt toidulisandina maitse ja maitsvuse parandamiseks. Lisaks kulinaarsetele kasutustele kasutatakse L-glutamiinhapet ka toidulisandites, eriti nende, mille eesmärk on toetada aju tervist ja kognitiivset funktsiooni.
Lisaks toitumis- ja maitseainete parandavatele omadustele osaleb L-glutamiinhape metaboolsetes protsessides, sealhulgas energia tootmises ja ammoniaagi detoksikatsioonis kehas. See on ka muude oluliste molekulide, näiteks glutatiooni, antioksüdandi, mis aitab kaitsta rakke kahjustuste eest, eelkäija. Üldiselt on L-glutamiinhape mitmekülgne ühend, millel on oluline mõju nii toitumisele kui ka tervisele.
Kuum tags: L-glutamiinhappe pulberpulber 56-86-0, tarnijad, tootjad, tehas, hulgimüük, ost, hind, maht, müügil