Guanosiin-5'-monofosfaatdinaatriumsoolon toidulisand molekulvalemiga C10H12N5O8P · Na2 või Na2C10H12N5O8P · 2H2O, CAS 5550-12-9. Värvitu kuni valge kristalne või valge kristalne pulber, mis sisaldab umbes 7 molekuli kristallilist vett. See on maitsev, maitselävi on 0,0125 g/100 ml ja maitse intensiivsus on 2,3 korda suurem kui naatriuminosinaadil. Sellel on tugev sünergistlik toime naatriumglutamaadiga. See ei ole hügroskoopne, vees lahustuv ja vesilahus on stabiilne. Happelahuses saab seda fosfataas lagundada ja hävitada. See võib laguneda temperatuuril 190–200 kraadi, lahustub etanoolis kergelt ja peaaegu ei lahustu eetris. Seda kasutatakse maitsetugevdajana konservides, linnulihas, kastmes, kiirtoidus, supis jne.
|
Keemiline valem |
C10H12N5Na2O8P |
|
Täpne missa |
407 |
|
Molekulmass |
407 |
|
m/z |
407 (100.0%), 408 (10.8%), 408 (1.8%), 409 (1.6%) |
|
Elementaaranalüüs |
C, 29,50; H, 2,97; N, 17,20; Na, 11,29; O, 31,43; P, 7,61 |
|
|
|
Normaalsel temperatuuril ja rõhul stabiilne, värvitu kuni valge kristalne või kristalne pulber, mis sisaldab tavaliselt 7 molekuli kristallvett, lõhnatu, seente omale sarnase unikaalse maitsega. Sulamistemperatuur ei ole ilmne, pruunistub 240 kraadi juures ja laguneb 250 kraadi juures. See on stabiilne happe, leelise, soola ja kuumuse suhtes. Sellel on tugev niiskusimav ja see lahustub kergesti vees (25 kraadi, 25%). 5% vesilahuse pH väärtus on 7,0–8,5 ja see lahustub kergelt etanoolis, atsetoonis ja eetris. Suukaudne LD5010g/kg hiirtel ei vaja erieeskirju ADI kohta (FAO/WHO, 1994).
Guanosiin-5'-monofosfaatdinaatriumsool, lühendatult GMP Na ₂, on oluline toidu maitseaine, millel on ainulaadne värskus ja lai kasutusala. Toiduainetööstuses kasutatakse seda laialdaselt erinevat tüüpi toiduainetes tänu oma olulisele värskust suurendavale toimele, heale stabiilsusele ja ohutusele.
Kasutamine maitsetugevdajana
1. Värskuse suurendamise omadused
Värskuse intensiivsus: 5'- dinaatriumguanülaadi umami intensiivsus on 2,3 korda suurem kui naatriuminosinaadil (IMP Na ₂), mistõttu on see tõhus umami tugevdaja.
Sünergistlik toime: kui seda kasutatakse koos naatriumglutamaadiga (MSG), võib see anda märkimisväärse sünergilise efekti värskuse suurendamisel. Segamisel moodustab selle annus umbes 1–5% naatriumglutamaadi üldkogusest, mis võib oluliselt tõsta toidu värskust.
Maitseomadused: Sellel on ainulaadne umami maitse, mis sarnaneb shiitake seentega, mis võib anda toidule loomuliku ja rikkaliku umami maitse.
2. Rakendusnäited
Maitsestamine: 5'- dinaatriumguanülaadi lisamine sojakastmele, äädikale, kastmele ja muudele maitseainetele võib nende värskust oluliselt tõsta ja muuta need maitsvamaks.
Valmistoit: kiirnuudlites, kiirsupipulbris, kiirnuudlites ja muudes valmistoitudes kasutatakse 5 '- dinaatriumguanülaadi sageli koos naatriumglutamaadi, naatriuminosinaadi jms toidu värskuse ja maitse parandamiseks.
Lihatooted: lihatoodetele, nagu sink, vorst, riisi{0}}lihapelmeenid, lisage sobiv kogus 5'- dinaatriumguanülaadi, mis võib parandada liha maitset ja muuta selle maitsvamaks.
Veetooted: 5'- dinaatriumguanülaadi lisamine kalapallidele, krevetipallidele, konserveeritud mereandidele ja muudele veetoodetele võib suurendada nende värskust ja maitset ning parandada nende kvaliteeti.
Konservid: 5 '- dinaatriumguanülaadi lisamine võib märkimisväärselt tõsta erinevate konserveeritud toitude (nt konserveeritud supp ja konserveeritud köögiviljad) värskust ja maitset.
3. Regulatiivsed standardid
Riiklik toiduohutusstandard toidu lisaainete kasutamiseks Hiinas (GB 2760-2014) lubab dinaatriumi 5'-guanülaadi mõõdukat kasutamist erinevates toiduainetes vastavalt tootmisvajadustele.
Codex Alimentariuse komisjon (CAC), Euroopa Komisjon ja teised on samuti heaks kiitnud selle kasutamise toidus maitsetugevdajana.
Kasutamine toitumise tugevdajana
1. Toitumisfunktsioon
Nukleotiidide toitmine: dinaatriumguanülaat 5 '- on nukleotiidne aine, mis osaleb energia metabolismis ja tuumavalgu sünteesis organismis ning on kasulik inimeste tervisele.
Soodustab ainevahetust: Nukleotiidid on organismides olulised metaboolsed ained, osaledes erinevates biokeemilistes reaktsioonides ning soodustades rakkude ainevahetust ja kasvu.
2. Rakendusnäited
Imikutoit: lisage imikute piimapulbrisse, riisinuudlitesse ja muudesse toitudesse õige kogus dinaatriumguanülaadi 5'-, et tagada neile vajalik nukleotiidide toit ning soodustada nende kasvu ja arengut.
Tervislik toit: 5'- dinaatriumguanülaadi lisamine mõnele tervislikule toidule, näiteks neile, mis tugevdavad immuunsust ja väsimusevastaseid funktsioone, võib suurendada nende toiteväärtust ja kasu tervisele.
3. Regulatiivsed standardid
Toidu ohutuse ja toiteväärtuse tagamiseks peaks 5'- dinaatriumguanülaadi kasutamine toitumise parandajana vastama asjakohastele Hiina ja rahvusvahelistele eeskirjadele ja standarditele.
Kasutamine säilitusainena
1. Säilitusmehhanism Mikroobide kasvu pärssimine: 5'- dinaatriumguanülaadil on teatav antibakteriaalne toime, mis võib pärssida mikroorganismide kasvu ja paljunemist toidus ning pikendada toidu säilivusaega.
Toidu värskuse säilitamine: Mikroorganismide kasvu pärssides säilitage toidu värskus ja kvaliteet.
3. Regulatiivsed standardid
Säilitusainena peaks dinaatriumguanülaadi 5'- kasutamine vastama asjakohastele Hiina ja rahvusvahelistele eeskirjadele ja standarditele, et tagada toidu ohutus ja kvaliteet.
2. Kasutusnäited Lihatooted: 5'- dinaatriumguanülaadi lisamine lihatoodetele, nagu sink ja vorstid, võib pärssida bakterite kasvu ja pikendada säilivusaega.
Veetooted: 5'- dinaatriumguanülaadi lisamine kalapallidele, krevetipallidele ja muudele veetoodetele võib säilitada toodete värskuse ja kvaliteedi.
Piimatooted: sobiva koguse 5'- dinaatriumguanülaadi lisamine piimatoodetele, nagu jogurt ja juust, võib pärssida mikroobide kasvu ja pikendada säilivusaega.
Muud rakendused
1. Kasutamine igapäevastes keemiatoodetes
Pakkuge värskust ja maitset: lisage sobiv kogus 5'- dinaatriumguanülaadi mitmesugustesse igapäevastesse keemiatoodetesse, nagu näopuhastusvahend, ilukreem, jumestusvesi, šampoon, hambapasta, dušigeel ja näomask, et pakkuda maitsvat maitset ja maitset ning suurendada toote kasutuskogemust ja mugavust.
2. Kasutamine tubakatoodetes
Niisutav lõhn ja antifriis: tubakatoodetes võib 5'- dinaatriumguanülaat asendada glütserooli lõhna- ja maitseainena ning tubaka külmumisvastase niisutava ainena, parandades tubakatoodete aroomi ja maitset.
3. Kasutamine söödas
Sööda maitse ja maitse parandamine: sobiva koguse 5'- dinaatriumguanülaadi lisamine söödale võib oluliselt parandada selle maitset ja maitset ning suurendada loomade söögiisu ja seedimisvõimet.
Loomade kasvu soodustamine ja immuunsuse tugevdamine: nukleotiidsetel ainetel on teatud soodustav mõju loomade kasvule ja immuunsusele ning 5'- dinaatriumguanülaadi lisamine võib parandada sööda toiteväärtust.
Määrused ja standardid
1. Riigisisesed regulatsioonid
Riiklik toiduohutusstandard toidu lisaainete kasutamiseks Hiinas (GB 2760-2014) sätestab selged eeskirjad dinaatrium-5'-guanülaadi kasutamise ulatuse, annuse ja märgistusnõuete kohta.
See standard lubab 5'- dinaatriumguanülaadi mõõdukat kasutamist erinevates toiduainetes vastavalt tootmisvajadustele ja määrab selle maksimaalse kasutamise erinevates toitudes.
2. Rahvusvahelised eeskirjad
Codex Alimentariuse komisjoni (CAC) poolt välja töötatud toidulisandite üldkoodeksi standard lubab dinaatrium 5 '- guanülaati kasutada erinevates toitudes lõhna- ja maitseainena, toitumise parandajana, säilitusainena jne.
Euroopa Liit, Ameerika Ühendriigid ning teised riigid ja piirkonnad on samuti kehtestanud asjakohased eeskirjad 5'- dinaatriumguanülaadi toidus kasutamise kohta, et tagada selle ohutus ja tõhusus.
5 '- dinaatriumguanülaadil kui multifunktsionaalsel toidulisandil on toiduainetööstuses laialdased kasutusvõimalused. Selle märkimisväärne värskust suurendav toime, hea stabiilsus ja ohutus muudavad selle ainulaadselt väärtuslikuks kasutamiseks erinevates toiduainetes. Seoses toiduainetööstuse arenguga ja tarbijate kasvava nõudlusega tervislike toitude järele on 5'- dinaatriumguanülaadi kasutusvõimalused veelgi laiemad. Edaspidistes uuringutes saab edasi uurida 5'- dinaatriumguanülaadi kasutamist uuendtoidus ja selle sünergilist mõju teiste toidu lisaainetega, mis annab rohkem võimalusi toiduainetööstuse arenguks.
Põhiteave
Hiina nimi: 5'-guanosiindifosfaatdinaatriumsool
Ingliskeelne nimi:Guanosiin 5'-monofosfaatdinaatriumsool
CASi number: 5550-12-9
Molekulaarvalem: C10H₂2N5Na2O8P·xH2O (x tähistab kristalsete veemolekulide arvu, tavaliselt 7)
Molekulmass: 407,18 (v.a kristalliline vesi)
Välimus ja omadused: valge kristalne pulber, lõhnatu, iseloomuliku aroomiga, mis sarnaneb shiitake seentele.
Lahustuvus: Vees kergesti lahustuv (25 kraadi juures lahustuvus > 50 g/l), lahustub vähe etanoolis, atsetoonis ja eetris.
Stabiilsus: stabiilne normaaltemperatuuril, vastupidav hapetele, alustele, sooladele ja kuumusele. Kuid see laguneb kõrgel temperatuuril (nt 250 kraadi).
Tootmismeetod
5'-dinaatriumguanosiindifosfaadi tootmismeetod hõlmab peamiselt ensümaatilist hüdrolüüsi ja fermentatsioonimeetodeid. Nende hulgas on kääritamismeetod rohkem rakendatav tööstuses, eriti kaheetapiline meetod ning bioloogilise ja keemilise sünteesi kombineeritud kasutamine. Järgnev on üksikasjalik sissejuhatus:
Ensümaatiline hüdrolüüs
5'-Guanosiindi-nukleotiid valmistatakse ribonukleiinhappe (RNA) hüdrolüüsil. See meetod on aga kulukas ja saagis ebastabiilne, mistõttu kasutatakse seda tööstuses harva.
Fermentatsiooni meetod
Kahe{0}}etapiline meetod:
Kasutades süsinikuallikana glükoosi ja kääritamiseks Bacillus subtilis'e mutantset tüve, toodetakse esmalt guanosiin, mille tootmistase on kuni 10,5 g/l. Seejärel hapestatakse guanosiin püridiini lahuses, kasutades guanosiinhappe saamiseks triklorofosforhapet. Sellel meetodil on selged etapid ja kõrge saagis ning see on üks tööstuses sagedamini kasutatavaid valmistamismeetodeid.
Biosünteesi ja keemilise sünteesi meetodi kombinatsioon:
pH väärtusel 7, kasutades tohutut batsilli (No. 336) glükoosi (8%) kääritamiseks 90 tunni jooksul, toodetakse 5-amino-4-formamidinonukleosiidi (AICAr) tasemel 15 g/l. Seejärel ekstraheeritakse AICAr ioonivahetusega, kontsentreeritakse, kuivatatakse, lahustatakse NaOH-d sisaldavas metanoolis ja kuumutatakse koos süsinikdisulfiidiga, et muuta see 2-sulfaminoinosiiniks. Lõpuks oksüdeeritakse see vesinikperoksiidiga, lisatakse liigne ammoniaagivesi ja kuumutatakse, et saada guanosiin, mis seejärel fosforüülitakse, et saada guanosiinhape. See meetod ühendab biosünteesi ja keemilise sünteesi eelised ning võimaldab tõhusalt valmistada 5'-guanosiindinukleotiidi.
Tootmisprotsessi voog
Võttes näitena fermentatsioonimeetodi kahe{0}}etapilise meetodi, sisaldab 5'-guanosiindi-nukleotiidi tootmisprotsess peamiselt järgmisi samme:
Valige tootmistüveks sobiv Bacillus subtilis'e tüvi ning viige läbi kultiveerimine ja paljunemise laiendamine.
Viige kultiveeritud bakteritüvi käärituspaaki, kasutades süsinikuallikana glükoosi, ja viige läbi käärituskasvatus. Fermentatsiooniprotsessi käigus tuleb kontrollida selliseid parameetreid nagu temperatuur, pH väärtus ja lahustunud hapniku sisaldus, et tagada bakteritüve normaalne kasv ja ainevahetus.
Pärast kääritamise lõppu eraldage bakterirakud fermentatsioonipuljongist tsentrifuugimise ja filtreerimise teel ning seejärel ekstraheerige guanosiin fermentatsioonipuljongist, kasutades ioonivahetus- ja adsorptsioonimeetodeid.
Guanosinaadi saamiseks hapestage ekstraheeritud guanosiin püridiini lahuses triklorofosforhappega.
Puhastage guanosiinaat ja eemaldage lisandid ja reageerimata toorained, seejärel hankige pihustuskuivatuse ja muude meetodite abil 5'-guanosiindi--nikotinaat.
Kvaliteedikontroll
Tootmisprotsessi käigus on vajalik tooraine, vahe- ja valmistoodete range kvaliteedikontroll, et tagada toodete puhtus ja kvaliteet vastavate asjakohastele standarditele. Täpsemalt sisaldab see järgmist:
Tooraine kontroll
Viige läbi toorainete, näiteks glükoosi, kvaliteedikontrolli, et tagada nende vastavus tootmisnõuetele.
Vahepealne juhtimine
Käärimisprotsessi stabiilsuse tagamiseks kontrollige regulaarselt guanosiini sisaldust kääritusvedelikus.
Valmistoote kontroll
Kontrollige valmistoodete puhtust, niiskust, raskmetallide jne sisaldust, et tagada nende vastavus asjakohastele standarditele.
Rakendusväljad
5'-dinaatriumguanülaat on oluline toidu lisaaine ja farmatseutiline vaheühend, millel on lai valik kasutusvaldkondi. Toiduainetööstuses kasutatakse seda peamiselt maitsetugevdajana (umami tugevdajana) ning segatakse naatriumglutamaadi (mononaatriumglutamaat) ja 5'-inosinaatdinaatriumiga, et tekitada korduv umami efekt, mis parandab toidu maitset ja kvaliteeti. Lisaks saab seda kasutada ka meditsiinis ja kosmeetikas.
Korduma kippuvad küsimused
Mis on dinaatriumguanosiin-5 monofosfaat?
+
-
Dinaatriumguanosiin 5 Monofosfaat+laktoferriin onkasutatakse rauapuuduse ja rauavaegusaneemia raviks rasedatel naistel. See vähendab heptsidiini (rauda{1}}reguleeriva hormooni) taset. See suurendab raua imendumist ja täidab seega rauavarusid.
Mida teeb guanosiinmonofosfaat?
+
-
Guanosiinmonofosfaat (GMP) on molekul, mistoimib tsüklilise GMP (cGMP) tootmise eelkäijana, mis on signaaliradade oluline teine saatja.
Kas dinaatriumguanülaat on teie jaoks hea või halb?
+
-
Dinaatriumguanülaat onpeetakse enamiku inimeste jaoks ohutuksja selle on heaks kiitnud peamised toiduohutusasutused kogu maailmas, sealhulgas FDA. Siiski peaksid podagra või kõrge kusihappesisaldusega inimesed oma tarbimist piirama, kuna see lisand sisaldab puriine, mis võivad suurendada kusihappe tootmist.
Kas dinaatriumguanülaat on neerudele kahjulik?
+
-
Need, kellel on podagra või kellel on anamneesis kusihappe neerukivid, peaksid vältima ka dinaatriumguanülaati. Seda seetõttu, et guanülaadid metaboliseeruvad sageli puriinideks, mis on ühendid, mis võivad tõsta kusihappe taset teie kehas.
Millised toidud on kõrge guanülaadisisaldusega?
+
-
Paljudes toitudes leidub ka kahte tüüpi nukleotiide, mis annavad umami maitsele kõige rohkem panuse – inosinaat ja guanülaat. Inosinaati leidub peamiselt lihas ja kalas, samas kui guanülaati leidub rohkem seente perekonnas, näitekskuivatatud shiitake seened.
Kuum tags: guanosiin 5'-monofosfaatdinaatriumsool cas 5550-12-9, tarnijad, tootjad, tehas, hulgimüük, ost, hind, lahtiselt, müük